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cuisine cleanup-date October 2005 ItalyItalian cuisine is characterized by its flexibility, its range of ingredients and its many regional variations. It is an important element of the Italian lifestyle, and mainly reflects the rural culture and history of the many peoples of the country. Italian cuisine is regarded as a prime example of a Mediterranean diet. Italian cuisine is considered to be one of most important cuisine in the World.
Dishes and Recipes -
Italian startersAntipasti - Insalata Caprese Bruschetta BresaolaCrostini con condimenti mistiVerdure in PinzimonioCocktail di gamberiOlive AscolaneMozzarelline frittePizzette e SalatiniTartine
Italian soup and sauce recipes - Bagna Cauda Minestrone Pasta e Fagioli (Pasta e Fagiole) Soup all'Imperatrice Soup alla Nazionale Soup alla Lombarda Venetian soup Tomato sauce Fonduta
Italian Breads - CiabattaPane carasauPane CasareccioPanini (sandwich)PaninoFocacciaPane Toscano (without salt)Michetta (typical bread of Milano)Rosetta (typical bread of Roma)Pane PugliesePane di AltamuraGrissini TorinesiTigellaCrescentinaPiadina
Common Pizza recipes - Focaccia al rosmarino - based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto. Usually served as AntipastoappetizerPizza marinara - based on tomato, oregano and garlicPizza Margherita - based on tomato and Mozzarella cheesemozzarellaPizza alla Napoletana (or NaplesNapoli) - same as Margherita with oregano and basilPizza capricciosa - with tomato, Mozzarella cheesemozzarella, mushrooms, Globe artichokeartichokes, black and green olivesPizza quattro stagioni - based on tomato and divided in four sectors, one for each season:* Spring: olives and Globe artichokeartichokes* Summer: salami and pepper* Autumn: tomato and Mozzarella cheesemozzarella (like Pizza Margherita)* Winter: mushrooms and boiled eggPizza ai quattro formaggi - with four different cheeses (sometimes melted, sometimes in sectors)Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola)- with Mozzarella cheesemozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato.Calzone - folded over dough usually filled with Mozzarella cheesemozzarella and other ingredients
Pasta varieties - (over 650) - Agnolotti Bavette, Bigoli, Bucatini Cannelloni, Crespelle Cappellini Conchiglie Ditalini Eliche Farfalle, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli Garganelli Gnocchi Lasagne, Linguine, Lumaconi (large slugs) MacaroniMaccheroni (Macaroni), Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini Offelle, Orecchiette Orzo Paccheri, Paglia e fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri, Ravioli, Rigatoni Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati Stelline Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tonnarelli, Tortellini, Trenette, Trottole, Trofie Vermicelli Ziti
Pasta dishes - Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla SorrentinaCannelloni al Ragù, Cannelloni ai CarciofiPenne all'Arrabbiata, Pansotti alla GenoveseRigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa AuroraSpaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani, Wikibooks:Cookbook:Spaghetti alla CarbonaraSpaghetti alla CarbonaraTagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al Ragù Tortelloni alla zuccaTrofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
Rice dishes - (Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions) Basic RisottoRisotto alla Milanese or Risotto with SaffronRisi e BisiRisotto con la luganegaRiso with schrimpfsRiso con PiselliRiso alla ToscanaRiso al nero di seppiaRiso con i PorciniRisotto alla SbirragliaRisotto alla ZuccaRisotto di Seppie alla VenezianaSformato al BasilicoSformato di Riso DolceTiella di Riso, Patate e CozzeRisotto ai GamberoniRisotto ai Quattro SaporiRisotto al CavolfioreRisotto al GorgonzolaRiso TonnatoRiso ValdostanoRisotto saltatoRisotto al BaroloRisotto con scamorza e champagneRisotto indivia e fiori di zuccaRisotto allo zafferano con petto d'anatraRiotto alla MarinaraRisotto con AgoniRisotto mantecato con Grana Padano
Italian Fish - BaccalàCacciuccoSeppioline in umidoMissultin e PolentaFrittata di bianchetti Orate al forno Acciughe fritte in pastella Acciughe in carpione Acquadella o latterino fritto Agghiotta di pesce spada Anguilla marinata Baccalà alla vicentina Baccalà fritto Branzino al sale Brodetto di arselle Burrida Calamaretti fritti Calamari in zimino Calamari Ripieni Capesante alla veneziana Cappon magro Carpaccio di pesce Cartoccio di pesce spada Cozze alla tarantina Cozze fritte alla viareggina Cozze ripiene Filetti di Baccalà Filetti di orata al cartoccio Frittura mista di pesce Grancevola alla Veneziana Impanata di pesce spada Involtini di pesce Moscardini lessati alla genovese Murena fritta Nasello al forno Orata arrosto Pepata di cozze Pesce a scabecciu Pesce al cartoccio Pesce alla pizzaiola Pesce spada alla siciliana Pesce Spada arrosto in salmoriglio Polpettine di mare Sarde a beccafico Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane) Sarde grigliate Sarde ripiene Sarde Sfiziose Panate Sardele in saor Sbroscia bolsenese Scampi a zuppetta Scampi gratinati Seppie col nero alla veneziana Seppie con i piselli Seppie ripiene Sogliole alla mugnaia Spiedini ai frutti di mare Spiedini di alici Spiedini di anguilla Stoccafisso alla genovese Stoccafisso alla ligure Tonno sott'olio Tortiera di cozze Triglie alla livornese Zuppa di pesce
Italian Meats - ProsciuttoParma Ham ProsciuttoProsciutto cotto, ProsciuttoProsciutto crudo VealVitello Bresaola Coda alla vaccinara Mortadella SalamiSalame Pezzetti di cavallo Violino Valtellinese
Italian Wine - Abruzzi*Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'AbruzzoTuscany*Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di ArbiaPiedmont (Italy)Piedmont*Alba, Acqui, Asti, Barolo, Carema Riserva, Colli Tortonesi, Gattinara, Gavi, Langhe, Monferrato, Nebbiolo, OvadaVeneto*Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Soave, ValdobbiadeneLiguria*Cinque TerreEmilia-Romagna*Sangiovese, Lambrusco, Pignoletto, Gutturnio, Bonarda, Trebbiano, AlbanaSardinia*Cagliari, Monti, Nuragus, OgliastraMarche*Castelli di Jesi, Conero, PicenoLombardia*Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante BrutSicily*Etna wine, Noto wine, Passito di Pantelleria, Marsala_wine, Nero d’AvolaUmbria*Orvieto, TorgianoCalabria*CiròPuglia* Negroamaro
Italian cheeses - Asiago cheeseAsiago Bel Paese, Bitto, Bra, Burrini, Burrata, Butirro Caciocavallo, Cacioricotta, Canestrato pugliese, Casècc, Castelmagno, Caprini, Casiello, Casu marzuCasu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese Fontina, Fiore sardo, Formai de mut Giuncata, Grana Padano, Gorgonzola cheeseGorgonzola Marzolino, Marzotica, Mascarpone, Mozzarella, Montasio, Monte veronese, Murazzano Parmigiano Reggiano Quartirolo Pecorino romano, Pecorino sardo, Piacentinu, Provolone, Pecorino di Fossa, Primo Sale, Puzzone di Moena Ragusano, Raschera, Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola, Slattato, Stracchino, Squacquerone Taleggio cheeseTaleggio, Toma cheeseToma, Tumazzu
Italian Desserts and pastry - Cannolo siciliano Cassata siciliana Ciarduna Gelato (Ice Cream) Granita Panna cotta Panettone Pastiera Pignolata (Specialità Siciliana) Pizzelle Macedonia (food)Macedonia (fruit salad) TiramisuTiramisù Torta caprese Zabaglione
Italian Coffee (Caffè) - Caffè Caffè Corretto Caffè Macchiato LatteCaffelatte Espresso CappuccinoMarocchino (small cappuccino) Bicerin (coffee, hot chocolate and whipped cream, only in Turin)Grolla dell'amicizia (coffe and grappa served in a traditional wooden pot, only in Aosta Valley)
Famous Italian dishes - Fiorentina beefsteak Baccalà alla Vicentina Lasagne
Italian Cuisine Ingredients - Most important ingredients (see also #Italian Herbs and SpicesItalian Herbs and Spices): Olio d'oliva (Olive oil) Pomodoro (Tomato)Other common ingredients: Asparagi (Asparagus) Baccalà (Dried, salted cod) Bresaola Carciofi (Globe artichokeArtichokes) Cavolfiore (Cauliflower) Ceci (Chickpeas) Fagioli (Beans) Farro (Spelt) Funghi (Mushrooms) Lenticchie (Lentils) Melanzane (Aubergines) Olive (Olives) Peperoni (Bell peppers) Piselli (Peas) Prosciutto Funghi porcini (PorciniPorcini mushrooms) Radicchio Rosso di Treviso Rucola (or Rughetta) (Arugula) Seppie (Sepia (genus)Sepia) Spinaci (Spinach) Fragole (StrawberryStrawberries) Tartufo (Truffle) Trippa (Tripe) Tonno (Tuna) Zucchine (Zucchini)
Italian Herbs and Spices - Aglio (Garlic) Alloro (Bay leaves) Basilico (Basil) Cipolla (Onion) Finocchio (Fennel) Menta (Mint) Mentuccia Origano (Oregano) Peperoncino (Chile pepper) Prezzemolo (Parsley) Rosmarino (Rosemary) Salvia (Sage) Timo (Thyme)
External links - cookbook italianrecipes.ca - Italian Recipe Database italiancook.ca - The Italian Cook mediterrasian.com - Italian recipes completerecipes.com - Complete Recipes: Italian ? elook.org - eLook: Italian Recipes annamariavolpi.com - Traditional Italian recipes all illustrated with step-by-step pictures cookbookwiki.com - Italian Recipes on CookBookWiki.com ? machiavellifood.com - Italian RecipesCategory:Italian cuisine*de:Italienische Küchefr:Cuisine italienneit:Cucina italiananl:Italiaanse !gerechtenja:イタ&# 12522;ア料理 pl:Kuchnia? włoska
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